如果你想买一把更好的切肉刀，你可以在淘宝上看到一把M390粉末钢切菜刀。客户描述说，它比VG10强。德国日本的切菜刀陶瓷刀也被专家详细介绍。我不知道他们的粉末钢是否可靠，或者他们想买一把好的国产刀。

　　买了一把，后来发现一般的纯天然磨刀基本上是免疫的，虽然刀已经花了脸，但我想说的是太强大了，已经超出了抛光的范围。我辨别强度的方法是打磨抛光，用的战士打磨砂纸不算太垃圾。假设你能买到的390可以纯打磨抛光。所以你很可能会被忽悠，我的1000、2000、3000、5000之后基本没有反映。如果你真的购买它，你必须对制造商的热处理过程持乐观态度。一些立即加工木板的卖家可能会促进建筑钢材的淬火，并涉及激光切割。越硬越好。刀片、刀身和刀片必须越薄。现在它们肯定是最好的，但作为原来的顶级建筑钢材，你不能花几百元买东西。

　　M390买了两个，真的很耐用。我是厨师。之前厨房的9cr一天磨几次，M390基本上一周磨一次。餐厅厨房每天切很多，家庭使用可能需要2年左右。强烈建议鉴心做粉钢，夹钢夹390。真的很耐用，没有三角形。真的很容易磨两年，然后扔给他。类似的产品不敢做

　　切肉刀自然是国内切菜刀的首选，即然小编听说了粉钢切菜刀，那就先说说这种类型的切菜刀。

　　粉末钢是以金属粉为主要原料制成的建筑钢。

　　粉末钢是以金属粉为主要原料制成的建筑钢。碳含量高低，直接影响切菜刀的性能:锋利性和耐久性。而且至关重要的是，世界上这种建筑钢材的生产量不是很高，加工工艺也很复杂。只有少数品牌有，结果是成本价格高。最直观的结果是菜刀的价格会更高。如果小编不考虑成本预算，下面就不用看了。如果在成本预算范围内选择菜刀，性价比越高越好。

　　性价比怎么算？菜刀价格适中，锋利度高，经久耐用。

　　危害锋利度最直观的主要参数是含碳，含碳量越高，切菜刀越锐利。目前国内品牌切菜刀含碳量超过0.8%的是中碳钢，锋利度很高。这种切菜刀的价格是100-200。

　　再说耐用性，那你也不希望一把菜刀不用几次就会有空缺，不用几天就钝不好打磨。目前国产切菜刀几乎都用的三层钢，其实是中间伤口的高韧性建筑钢，两侧用低强度建筑钢。为什么要这样做？保持伤口高韧性的解释不多，但强度过高 会使切菜刀变脆，结果可想而知容易出现空缺，目前两侧使用的低强度建筑钢材是为了保持切菜刀的延展性。此外，建筑钢中的镁含量可以有效防止腐蚀。

　　综合来看，国产切菜刀完全可以满足你的要求，想知道如果选择性价比高的切菜刀，可以看看这篇文章，有更详细的解释:

　　如何选择切菜刀？切菜刀性价比高的是什么？强烈推荐性价比高的切菜刀吗？

　　不需要，海外刀友维持性测试M390应该是VG10的1.3倍(切割麻绳测试)

　　就强度而言，差异也很小，60±1和63±1

　　vg10 大约260刀细麻绳会夹纸

　　M390 夹纸需要334刀

　　其它粉末钢基本上挣扎在400刀左右，SG2 300刀(价格在2000以上)，ZDP189就像370刀(而且淘宝不卖，日淘不算运费税基本在3000元左右或以上)。

　　看来VG10性价比还是挺高的，但是CTSS建议涨价。? BD1N Alloy，与SG2相同的63硬度，ZDP189的耐磨性和加工性(375刀上下)。

　　看来VG10性价比还是挺高的，但是CTSS建议涨价。? BD1N Alloy，与SG2相同的63硬度，ZDP189的耐磨性和加工性(375刀上下)。

　　海淘的起价在800左右，张力无限。

　　没有必要使用太封建迷信的建筑钢。如果是专业的商业厨房(几十几百KG肉要解决)，1.416磨刀棒一天磨1-2次，vg10一周至少磨2次，粉末钢只延长到一周，三个月半年不磨一次，基本不是厨师。

　　让我说vg10或1.4116足够了。

　　另外，如果有专业的作坊磨削，刀具可以最大限度地维持激光切割。

　　这个刀友给M390打了一个双槽，加了一个小刀刃，然后切了810刀细麻绳夹纸。。。。。。。

　　维持性比较立即打开第二个刀片，翻2.4倍。。。。。。

　　由此可见，其他建筑钢材的开启应至少能保持翻倍，但凹磨并不融入所有刀型，但刀体的抗压强度会降低。事实上，这取决于你自己的需要。(而且凹磨需要砂带机，现在每个拿刀的人都在用块磨刀，还是很难像他一样解决。）

　　当然，也有像S30V这样的高钒钢，超过4%的钒，立即切出425数字，爆出一批流行的粉末钢。

　　我从来没见过有多少人用这个做厨刀。

　　1800多rmb，35条评论，评论好吗？但这似乎是非电焊主龙骨柄的定制刀，价格确实很便宜。

　　最后，因为最近国产厨刀m390吹的比较辛苦。一个无缘无故的溶接，几辈子都花不完。你觉得买支持国货，标一个比一个不好看。

　　只有很多稍有艺术感的品牌都很好，拓、极东等logo设计还算不错。但这些都是大型工厂，不做M390这种坦白说没有价值的金属材料。

　　我知道了。进口390原装钢干2x50x300mm的刀条，中间成本可能在50-70之间。确实比DC53这种钢贵4-5倍，但是成本并没有高多少。

　　有些小工厂或者优先考虑提升点的加工工艺，也有审美观。

　　日本昂贵的刀都是凿子，无论怎么抛光都不会掉标，只有大马士革钢这种不能扔激光器。而且凿子看起来很冷，很锋利。至少这里摆放着艺术美。

　　吹原料有什么意义？只是合金钢。开口闭口神钢神钢叫。为什么不做s125刀呢？

　　日本银三的成本是多少？不如vg10。锻造卖的比vg10贵。人与知名品牌产生的增加值是根本。

　　总之，我不建议买m390，性能优异的建筑钢材和低价一样多。例如，手术刀片的原材料是440c的

　　一般来说，中国的制造刀具品牌很少有效的粉末钢，因为对于普通家庭来说，粉末钢的性能有点过分，有点难磨，但在维护方面，粉末钢确实有很大的优势。

　　对于提问者谈话中提到的M390强于VG-10，不一定，因为这个东西要看热处理工艺。M390的材料一般都是大型工厂闲置的，因为没必要。

　　1.4116在中国更常见或更常见、9cr18mov、AUS-10、国内7合钢，甚至4cr13高碳钢，m390一般都是小加工厂或者自己的刀匠做的。这种热处理工艺可能无法保证。工作经验好，热处理工艺做得好，功能比VG-10好，但不能说是天壤之别。

　　VG-10日本的一些刀商普遍过度追求完美强度，导致延性增加。所以很多朋友会馆VG-10比较容易锯齿状，但是根据我的应用工作经验，单切片没问题。

　　中档厨刀常见或9cr18mov。如果与美国标准相匹配，440cm390厨刀的价格在众多粉末钢中不是很高。一些高档厨刀也会选择粉末钢，但一般不会使用m390、sg2或zdp189。

　　家庭使用厨房刀选择不锈钢材料，主要目的是照顾好，事实上，碳钢价格相对便宜，热处理工艺好，韧性强度平衡很好，容易生锈，一般家庭真的没有时间维护。

　　如果家庭使用，要么选择1.4116钢，可以轻微切割，即刀口消耗快，经常打磨，要么是国产9cr18mov或AUS-10。因为VG-10之后没有出入口，爱知炼钢厂的AUS-10是很好的替代品。

　　像AUS-10或9cr18mov这样的钢厨刀不会太贵，夹钢或嵌钢，100元以内或200元以内都会有选择，而且还是邓家刀、拓牌等比较稳定的知名品牌。

　　可以参考我之前写的关于购买厨刀的攻略全集。总共喜欢和喜欢2400 ，个人收藏3900 ，总计协助6000 朋友们买了厨刀，希望能有所帮助。

　　??老赵厨单(一)：切菜刀厨刀采购策略-邓家刀、拓牌、贝印等品牌分析-附实用知名品牌细节-2022年9月升级，文长不想看。这里有很多很好的厨刀给你简单介绍。

　　9cr18mov厨刀一般采用嵌钢或夹钢加工工艺，其实这种厨刀并不是很贵，与整个4cr厨刀没有太大区别。

　　质量一般在100元以内，这并不是说质量不是很好，只是没有黄金，一般的艺术感，家庭使用绝对足够。

　　关键在于邓家刀，9cr15mov铜芯。注意这里提到的铜芯。这也是一把夹钢切菜刀。刀体的建筑钢是1铬的。铜芯材料不多，但价格低。

　　看下图就知道夹钢加工工艺是什么意思了，合金钢包对抗。

　　整体质量可以，是一般的细节处理，口金部分不是，气缸夹是一个非常普通的塑料夹，铜芯少，使用寿命不会更长，但不到100元可以使用9铬建筑钢很好。

　　另一种是北京制造的9铬夹钢切菜刀。铜芯采用9cr18mov，用口金和尾金解决。这在不到100元的厨刀上是罕见的。OEM企业是拓牌企业，整体实力可以说是没有问题的。

　　还有一个小缺陷，关键也集中在气缸夹部分，木制气缸夹很好，但我不知道为什么这么薄，所以也可以节省更多的材料啊，长度有点长，使用切割手腕，改进更好。

　　强烈推荐100-200元厨刀

　　或者邓家刀，这款TM9080的优点是触感好，外观有点复古时尚，金尾金，刀身解决一些细节很好，9cr18mov建筑钢。

　　拓牌黑目前用的厨刀比较多。以前用的是VG-10的建筑钢，可以说很好玩。最近武生没有出入口的建筑钢，应该没有库存商品。

　　因此，铜芯改为与VG-10相同的AUS-10，同样或这个价格最强大的建筑钢材，净重非常大，适合男性使用。

　　事实上，十八子比上面两个差。8铬建筑钢没有优点，但净重操作非常好，外观水平非凡。人体工程学设计的把手很好。这是我妈妈买的。

　　强烈推荐厨刀200-500元

　　这个价格比较尴尬，自身市场份额不大。每个品牌的饿刀很少，主要体现在日本或欧洲厨刀上。

　　关键是或者北京制造的套装数控刀片，一般切成片，一个三德，一个小控制刀，性价比很高，很简单的马来西亚纹路，铜芯10铬，我觉得挺好的。

　　都是拓牌代工生产的，细节处理更好，筒夹的马赛克钉，G-10手柄，在这个价格上也可以算是高性价比的存在。

　　然后是藤次郎的F311三德刀，今天涨了，很可能是因为现在大环境的作用，以前不到300元，无可挑剔的性价比之王，VG-10建筑钢材很好，是三德刀入门的首选。

　　这个价格的商品更多的是南方的兄弟，我认为这也是南方兄弟销售不佳的原因，因为这个准确的定位非常不受欢迎，即使你更高。

　　商品很好，都是马来西亚加工工艺，铜芯是国内vg-10，本身是10cr18movco，商品没有问题，主要是价格，看看每个人的成本预算，切片刀分为男孩和女孩，男人更重，我买西装，切片是女性，更像一把稍宽的桑刀，或使用。

　　水那么多，一个回应都写了2000字，感觉有救了，喜欢收藏，关心适用。